La Farine de Blé T65 et ses usages
Nous avions déjà précédemment évoqué le classement des farines selon leur taux de cendre.
Plus le type, T, qui est un chiffre, est plus élevé, plus la proportion de son dans la farine est importante et plus elle est brute.
Pour le Blé, le T peut varier de 45 (farine la plus blanche, pas de son) à 150 ( farine complète, avec tout le son du grain)
La Farine T65 est la plus répandue dans les commerces.
Comment l’utiliser ? Une idée recette
La recette du cookies (37 cookies)
Ingrédients :
1200 gr de Farine T65 1000 gr de Sucre(ou cassonade) 25 gr de Sel 1400 gr de Choco chunk
25 gr de Levure 1000 gr de Beurre mou 8 Oeufs 400 gr de poudre de noisette
20 gr de vanille liquide 15 gr de cannelle
Dans un saladier, mélanger le beurre mou en petits morceaux avec le sucre puis ajouter les oeufs, les choco chunks, la farine petit à petit, la poudre de noisette, le sel, la levure, la vanille liquide et la cannelle.
Avec la préparation, faire des boudins en forme de tube de 900 gr
Laisser poser 1h00 à 5°C
Couper en 6 pièces de 150 gr chacun
Les enrouler dans du papier film et laisser reposer 30 min au frigo
Les positionner sur une plaque avec feuille de cuisson 16 min à 180°C