La recette préférée d’Alexandre
« Un parfum d’enfance »
Ingrédients pour 24 madeleines
125 gr de farine
3 œufs entiers (150 gr) 140 gr de sucre
135 gr de beurre doux
50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
2 cuillères à café de miel liquide
1 cuillère à café rase de fleur de sel
2 cuillères à café de zestes de citron
1 cuillère à café d’amande amère
3 gousses de vanille
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile, l’extrait d’amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger. Ajouter alors le lait et mélanger.
Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réserver au frais pendant au moins 1 heure (l’idéal étant une nuit).
Beurrer les moules à madeleines.
Préchauffer votre four à 180 °C.
Remplir les moules à 90 % puis réserver au frais pendant 1 heure.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
Démouler immédiatement sur une grille.
La bosse ne retombe pas et une texture très délicate, le bord bien croustillant, le goût de la vanille prononcé.
Bon appétit!